|
|
Kalfsniertjes In Sherry
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Kg kalfsniertjes
6 sjalotten
2 knoflookteentjes
2 el gehakte peterselie
1 bouillonblokje opgelost in 2,5 dl heet water
1,5 dl droge sherry
3 el olijfolie
versgemalen zwarte peper en zout
Voorbereiding:
2 uur
Bereidingswijze:
Snijd de niertjes in de lengte doormidden. Verwijder de pezen en de zenen. Spoel ze zorgvuldig onder de koude kraan en laat ze 2 uur weken in koud water met zout.
Neem ze uit het water, dep ze droog en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olijfolie in een kookpan en fruit daarin de gehakte sjalotten met de gesnipperde knoflook glazig. Voeg de niertjes toe en laat 5 min meebakken.
Meng de sherry bij de bouillon en giet over de niertjes.
Laat nog 5 min door stoven en kruid met peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met peterselie.
|
|
|